Fondue em Gramado: A Noite Suíça do Restaurante Malbec
Texto: MONICA MORAS | @monicamoras Fotos: EDUARDO VIERO | @eduviero
Fondue e Gramado já viraram quase sinônimo. E é por isso que o Restaurante Malbec oferece a tradicional sequência de fondue, com os queijos corretos, ingredientes selecionados, cortes frescos e chocolate artesanal. Na verdade, o Malbec já virou referência na cidade e está na lista dos melhores fondues da Serra Gaúcha.
O QUE É FONDUE?
Fondue significa fundido / derretido e é uma palavra feminina francesa (a fondue, e a pronúncia é tipo“foun-díí”). Foi criada na Suíça durante os invernos rigorosos dos Alpes. Com o isolamento comum nessa época, tudo o que havia de fácil acesso era queijo, pão e vinho. E assim surgiu a ideia de derreter as sobras dos queijos (pedaços pequenos da forma de emental e gruyère, e queijos produzidos em excesso), e mergulhar o pão dormido no creme borbulhante.
A primeira receita da fondue escrita data de 1699, e apesar de ter surgido de forma rústica e por necessidade, foi nos anos 1950 que o chef Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse de Nova York, incluiu a receita no cardápio. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa. Virou um sucesso e ganhou status de iguaria de inverno.
FONDUE EM GRAMADO NO RESTAURANTE MALBEC
A fondue do Restaurante Malbec já virou referência de qualidade na Serra Gaúcha. A receita é original, tradicional, com os queijos corretos (emental, gruyère e prato), produtos selecionados e frutas da estação. Sem invenções, sem gourmetizações. Você vai provar uma fondue bem feita no Malbec, e isso é o mais importante. E os valores são justos pela qualidade do que é servido e para o padrão de Gramado. Não se engane com preços baixos, porque provavelmente a qualidade também vai ser baixa.
No Restaurante Malbec existem 6 opções de fondue:
Suíço: fondue de queijo, guarnecido (coisas para mergulhar no queijo) com porções de pães, batatas, brócolis, calabresa e goiabada. R$ 106 e serve 2 pessoas.
Margueritta: fondue de queijo, com tomate concassé e manjericão, guarnecido com porções de pães, batatas, brócolis, calabresa e goiabada. R$ 116 e serve 2 pessoas.
La Pierrat: fondue de carne na pedra. Filé mignon, picanha, filé suíno e filé de frango, guarnecido com 12 molhos variados e farofa. R$ 128 e serve 2 pessoas. A reposição das carnes é R$ 60.
Chocolate: fondue de chocolate ao leite, guarnecido com frutas da estação, que geralmente tem morangos, banana, maça, melão, abacaxi e uva. R$ 82 e serve 2 pessoas. Serve também como sobremesa.
Fondue Premium: fondue de chocolate branco, contreau e nozes picadas, guarnecido com frutas da estação. R$ 98 e serve 2 pessoas.
Sequência de Fondues: fondue de queijo, carne e chocolate. R$ 98 por pessoa.
Para acompanhar, a carta de vinhos tem mais de 100 rótulos nacionais e importados. E se precisar de ajuda para escolher, é só chamar o sommelier que ele ajuda. Harmonizar vinhos não é tarefa tão simples assim, então não tenha vergonha de perguntar.
NOITE SUÍÇA NO RESTAURANTE MALBEC
A Noite Suíça do Restaurante Malbec é a sequência de fondues (fondue de queijo, carne e chocolate). Foi a que provamos e aprovamos, e para harmonizar, começamos com espumante LA Jovem Brut Rosé da vinícola gaúcha Luiz Argenta, e em seguida o vinho foi um argentino Malbec DV Catena da vinícola Catena. Malbec é a casta de vinhos que dá nome ao restaurante, e também o segundo mais consumido no Brasil, perdendo apenas para o Cabernet. É também o meu favorito!
A sequência é servida individualmente e começa com o tradicional fondue de queijo, acompanhado por quadradinhos de pães, brócolis al dente, linguiça calabresa frita, batatinhas cozida e goiabada que vem passada no açúcar para não colar e é bem macia.
Em seguida o fondue de carne na pedra, o La Pierrat, com cortes nobres de carne bovina, suína e frango, acompanhados por 12 tipos de molhos doces e salgados e farofa. A carne é assada na pedra quente e você precisa sempre colocar sal na pedra para não grudar. O garçom vai instruir como fazer, mas é bom já saber de antemão esses detalhes. Minha dica é pedir para deixar o queijo na mesa enquanto você come a carne, porque fica uma delícia a carne assada com queijo derretido.
Para finaliza a série, o fondue de chocolate, é de chocolate de verdade, bem cremoso, e tem as frutas da estação. Eu particularmente adoro a combinação do morango e do abacaxi com o chocolate. E dessa vez provei o de chocolate branco também que ficou incrível com a maça. Meu paladar, é óbvio, mas não deixe de provar todas as combinações para descobrir qual te agrada mais.
Carlos Siedekum, chef e assador do Malbec
Toda a cozinha é comandada pelo chef e assador Carlos Siedekum que já está há anos no Restaurante Malbec, e uma equipe muito bem treinada para o preparo dos pratos e atendimento nas mesas. Tudo com muito cuidado, agilidade e simpatia. E paciência também, porque a gente fotografa tudo!
Conheça o cardápio completo no site do Malbec e veja as fotos dos pratos no instagram do restaurante.
COMO É O RESTAURANTE MALBEC
O Restaurante Malbec fica bem em frente da rodoviária de Gramado, pertinho da Praça das Etnias. É fácil de reconhecer a fachada toda de madeira. Por dentro, lembra a rusticidade das casas de estâncias (fazendas) do Pampa gaúcho (fronteira), mas com todo charme e elegância tão presentes em Gramado. Tudo é de madeira, desde o piso, as paredes, o teto e os móveis. Até a decoração remete ao Pampa. Já o chame fica por conta das flores e velas nas mesas, e os pelegos de ovelha nas cadeiras para esquentar nos dias frios da Serra Gaúcha. Leia também: Restaurante Malbec Em Gramado: Cortes Nobres Assados Na Parrilla
Se você não sabe, Pampa é uma região que abrange o sul do Rio Grande do Sul, Uruguai e uma parte da Argentina. É famoso pela grande extensão de terra, vida no campo e os excelentes cortes bovinos. O Eduardo nasceu nessa região. Lá o churrasco é feito na parrilla, uma espécie de grelha. E é assim também que o Malbec prepara os cortes servidos no restaurante. Inclusive, anualmente tem o Festival Angus Malbec para celebrar a qualidade da nossa carne gaúcha e o trabalho de certificação da Associação Brasileira de Angus. Leia também: 3º Festival Angus Malbec Em Gramado
CONHEÇA O RESTAURANTE MALBEC DE GRAMADO
Para provar: Parrilla, Fondue e À La Carte.
Endereço: Av. Borges de Medeiros, 2101, em Gramado, bem em frente a Rodoviária de Gramado. Tem transporte gratuito para o jantar, a partir dos hotéis da cidade, pousadas e locação por temporada (zona urbana de Gramado).
Reservas: (54) 3286.5174 e 99190.2515.
Horário: Diariamente das 11h30min às 23h30min. Ou seja, pode ir almoçar às 16h sem culpa.
Site: www.malbecrestaurante.com.br
Facebook e Instagram: @restaurantemalbec
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*A Noite Suíça foi um convite do Restaurante Malbec durante o 3º Festival Angus Malbec.