Texto: Mônica Morás | @monicamoras Fotos: Eduardo Viero | @eduviero

Moka é o nome oficial da cafeteira italiana por Alfonso Bialetti em 1933, que hoje domina as casas italianas. A invenção revolucionou o modo de preparar o café e popularizou o expresso na Itália e no mundo. Diz a lenda que Bialetti teve a ideia ao observar lavadeiras que usavam uma caldeira para escaldar e higienizar roupa.

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CAFETEIRA ITALIANA

A origem do nome da cafeteira italiana está ligada à cidade de Mokha no Iêmen. Esta é, de fato, uma das primeiras e mais populares áreas de produção de café. Para se ter uma ideia da importância, Voltaire fala em seu livro Candide sobre uma jornada do protagonista ao Império Otomano e em algum momento é oferecido a Candide uma bebida preparada "com café de Mokha".

O modelo original, octogonal, feito em alumínio e com a cintura estreita como as mulheres da época, sofreu poucas alterações ao longo dos anos. De 1933 até o final dos anos 1940, a produção da Moka era artesanal e limitada ao mercado local. Nos primeiros anos, as vendas foram bem fracas, mas nos anos 1950 as vendas saltaram com a ajuda de campanhas publicitárias e a Moka virou líder de mercado.

Hoje estima-se que 90% das casas italianas tenham pelo menos 1 Moka em casa e Bialetti virou símbolo de qualidade. Além disso é considerada por muitos a melhor cafeteira italiana do mundo, por sua qualidade e durabilidade. As cafeteiras italianas Moka, além do mais, ainda são muito mais aceitas do que as prensas francesas (french press).

O dia que as cafeteiras da Bialetti entraram na promoção...

NOSSA HISTÓRIA COM A MOKA

Eu sempre via as cafeteiras italianas, mas nunca parava para pesquisar como ela funcionava. Até que chegamos na Grécia e no nosso Airbnb a única cafeteira disponível era uma Moka. Corri para o Google e a partir daquele dia, todas as próximas casas de Airbnb que pegamos na Grécia e Itália tinham a Moka, dos mais variados tamanhos, desde 1 café até 18 xícaras.

Foi na Itália que descobri que os italianos tem o hábito de viajar com a sua própria Moka na mala, para não ficar sem seu espresso do dia. Hoje temos uma Moka e uma Moka Express, que faz espresso, com pressão mesmo.

Para entender, a parte de baixo é onde fica a água, no meio vai o café, e a na parte de cima é o café pronto. Veja o passo a passo de como usar a cafeteira italiana.

COMO USAR A CAFETEIRA ITALIANA MOKA

Encha o pote debaixo com água até abaixo do nível da válvula de segurança.
Coloque o filtro em forma de funil.
No filtro, coloque o pó de café até encher, mas sem pressionar.
Rosqueie a parte superior.
Coloque no fogão com chama baixa. Se a sua Moka Bialetti for muito pequena, existem umas grades para adaptar a boca do fogão.
O vapor vai atingir uma pressão suficiente para forçar a água a subir, passando pelo funil onde está o café e parar na parte superior. Por isso não abra a tampa enquanto o café passa.
Quando o café começa a subir, a Moka emite um som característico como um gorgolejo. Esse som, em particular, é um dos mais amados pelos italianos, porque os lembra do conforto de sua casa.
Verifique se o pote superior encheu e desligue o fogo. Não demore nesse processo para o café não ficar com gosto de queimado. Entre o começo do barulho e o momento de desligar o fogo, passam-se segundos.
Sirva o café e aproveite! Lembre-se que espresso italiano na verdade é uma xícara bem pequena, bebida num único gole e é bem forte. Se você quer mais café, ou faz numa Moka para mais xícaras, ou coloca um pouco de água (segredinho nosso, ok?!).

ITÁLIA: VEJA TODAS AS DICAS E ROTEIROS

Video: Eduardo Viero | Edição: Daniel Viero

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